Dušená šunka výběrová 200 g (značka PIKOK)

Cechovní norma

Šunka výběrová

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0067

Číslo výrobku

2016-08-01-0067/2393

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný. Šunka, třída jakosti: výběrová.

EAN

4056489063445

Balení

Typ: OA, formát balení 20 x 130 x 190 (d x š x v) v mm, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová kýta

85 %

pitná voda

jedlá sůl

cukr

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Tuky

3,5 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,4 g/100g

Sacharidy

0,7 g/100g

Z toho cukry

0 g/100g

Bílkoviny

18,0 g/100g

Sůl

2,0 g/100g

vláknina

<0,5 g/100g

Vzhled

Na řezu masově růžové barvy. Na nákroji jsou patrny jednotlivé svaly spojené drobně rozpracovanou svalovinou, příp. mramorované. 

Vůně a chuť

Vůně a chuť přiměřeně slaná, typická pro dušenou šunku.

Konzistence

 Konzistence pevná a soudržná.

Nadstandardní parametry

Vyšší obsah masa. Výrobek obsahuje tři přídatné látky.

Technologický postup

Upravená kýta se nastříká solným lákem a masíruje se na zařízení Magnum nebo Langen. Zmasírované dílo se plní na plnícím zařízení do smrštitelné folie. Naražená a vakuově odsátá šunka se vkládá do forem a slisuje se. Pasterace probíhá tak, aby v jádře výrobku byla teplota +70oC až +80°C po dobu minimálně 30 minut. Po pasteraci a vychlazení se výrobek uloží do chladírny, opatří etiketou a předá se expedici. Následně dojde k nakrájení, etiketování a expedici.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Přípustné max. hodnoty soli a tuku, dle platné legislativy (nařízení evropského parlamentu (EU) dle č. 1169/2011).

Mikrobiologicky odpovídá nař. EP a Rady 2073/2005. Obsah ČSB min. 13 %.

Schváleno

26.1.2024 08:49:55

Schválil

Cechovní normy