Choceňské tradiční pomazánkové neochucené 10 kg

Cechovní norma

Tradiční pomazánkové – neochucené

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0105

Číslo výrobku

2015-12-22-0105/0460

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tradiční pomazánkové

EAN

8594003214448

Balení

Typ: plastový kbelík, velikost: 10 kg

Způsob distribuce výrobku

(2 - 8) °C

zakysaná smetana

93,2 %

sušené odstředěné mléko

3,4 %

sušená syrovátka

1,5 %

škrob

1,2 %

kuchyňská sůl

0,7 %

Tuky

31 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

21 g/100g

Sacharidy

5,5 g/100g

Z toho cukry

3,4 g/100g

Bílkoviny

3,3 g/100g

Sůl

0,60 g/100g

Vzhled

barva přirozeně bílá až krémově žlutá

Vůně a chuť

čistá, smetanová, jemně nakyslá, mírně slaná

Konzistence

stejnorodá, roztíratelná, mírné uvolňování syrovátky a případné kapky kondenzační vody na povrchu nejsou na závadu

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko,

unikátní tradiční česká technologie výroby, kdy dochází k emulgaci vodné fáze do mléčného tuku, což znamená zmáselnění smetany,

použitá technologie ve srovnání s ostatními běžně používanými technologiemi umožňuje vyrábět roztíratelný tuk s takto nízkým obsahem tuku bez přídavku želatiny, emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek.

odpovídá definici „česká potravina“ a „vyrobeno v České republice“.

Technologický postup

Příprava směsi smetany a sušených surovin › pasterace ›   homogenizace › zakysání a fermentace › přídavek škrobu a  soli   › termizace › homogenizace › plnění › chlazení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku nejméně 31 %. Obsah sušiny nejméně 42 %.

Schváleno

25.3.2024 13:53:07

Schválil

Cechovní normy