Tradiční pomazánkové – neochucené

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0105

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tradiční pomazánkové

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• smetana
• sušené mléko
• škrob nebo  modifikovaný škrob do 1,5 % hm.

Přípustné složky

• sušené podmáslí,  sušená syrovátka nebo jejich kombinace;
• jedlá sůl.

Nepřípustné složky

• přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách,
• aromata,
• želatina.

Technologický postup

1. Příprava směsi smetany a sušených surovin
2. pasterace
3. homogenizace
4. zakysání a fermentace
5. přídavek škrobu a  soli
6. termizace
7. homogenizace
8. plnění
9. chlazení

Nadstandardní parametry

1. mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko,
2. unikátní tradiční česká technologie výroby, kdy dochází k emulgaci vodné fáze do mléčného tuku, což znamená zmáselnění smetany,
3. použitá technologie ve srovnání s ostatními běžně používanými technologiemi umožňuje vyrábět roztíratelný tuk s takto nízkým obsahem tuku bez přídavku želatiny, emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek.
4. odpovídá definici „česká potravina“ a „vyrobeno v České republice“.

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu tuku a sušiny – dle ČSN 57 0107 v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva přirozeně bílá až krémově žlutá

Vůně a chuť

čistá, smetanová, jemně nakyslá, mírně slaná

Konzistence

stejnorodá, roztíratelná, mírné uvolňování syrovátky a případné kapky kondenzační vody na povrchu nejsou na závadu

Schváleno

26.4.2022 12:12:45

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:12:45

Do

-