Kysané podmáslí

Cechovní norma

Podmáslí kysané, neochucené

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0331

Číslo výrobku

2017-06-21-0302/0452

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysané podmáslí

Charakteristika výrobku

Mléčný výrobek získaný kysáním podmáslí za použití mikroorganismů mléčného kysání, tepelně neošetřený po kysacím procesu

EAN

8594006320115

Balení

Typ: Kartonový obal PURE-PAK, velikost: 1 l

Způsob distribuce výrobku

Výrobek je balen do skupinového obalu a dále na paletu. Skladuje se a distribuuje při teplotě do +8°

podmáslí

plnotučné mléko

čisté mlékárenské kultury

Tuky

1 g/100ml

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,6 g/100ml

Sacharidy

4,6 g/100ml

Z toho cukry

4,6 g/100ml

Bílkoviny

3,3 g/100ml

Sůl

0,1 g/100ml

Vzhled

barva: přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně

Vůně a chuť

příjemně nakyslá, čistá vůně po použité kultuře

Konzistence

polotekutá až tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Nadstandardní parametry

• nesmí obsahovat: škrob, želatina, zahušťující látky
• mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou

Technologický postup

1. příprava mléčné směsi
2. pasterace
3. vychlazení na teplotu fermentace
4. přídavek bakteriální kultury
5. ferrmentace v řízených podmínkách
6. vychlazení
7. finální úprava konzistence (homogenizace apod.)
8. naplnění do obalu
9. skladování v chladu před expedicí

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

12.3.2024 10:53:10

Schválil

Cechovní normy