Podmáslí kysané, neochucené

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0331

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysané podmáslí

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

podmáslí získané po výrobě másla ze sladké smetany, monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kvašení, kde četnost těchto živých mikroorganismů musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Přípustné složky

• smetana (pro úpravu tučnosti) nebo mléko (pro úpravu tučnosti) nejvýše do 30 %;
• mléčné bílkoviny (pro případnou standardizaci obsahu bílkovin).

Nepřípustné složky

složky a přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách,

Technologický postup

1. standardizace obsahu tuku podmáslí
2. pasterace a homogenizace
3. vychlazení na teplotu fermentace
4. přídavek bakteriální kultury
5. fermentace v řízených podmínkách
6. vychlazení
7. finální úprava konzistence
8. plnění do obalu
9. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

• Mléčná surovina odpovídající ČCN „Syrové kravské mléko“
• Česká potravina
• vyrobeno v České republice

Rozhodčí metody

Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení – dle ČSN ISO 17792

Vzhled

barva: přirozeně bílá až nažloutlá po základní surovině

Vůně a chuť

osvěžující, příjemně nakyslá, čistá chuť a vůně po použité bakteriální kultuře a podmáslí

Konzistence

polotekutá až tekutá, může být i našlehaná,   přítomnost částí nerozmíchaného koagulátu není na závadu

Schváleno

26.4.2022 12:16:34

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:16:34

Do

-