Sýráci - sýrové tyčinky 4x20 g

Cechovní norma

Pařený sýr

Číslo cechovní normy

2019-06-20-0439

Číslo výrobku

2019-06-20-0439/1771

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - pařený

Charakteristika výrobku

Nezrající pařený polotučný poloměkký sýr, vakuově balený, ve tvaru tyčinky,

EAN

8594005854093

Balení

Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 80 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

jedlá sůl

mlékárenské kultury

syřidlo

E 509 - Chlorid vápenatý

Tuky

17 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

11 g/100g

Sacharidy

1,0 g/100g

Z toho cukry

1,0 g/100g

Bílkoviny

26 g/100g

Sůl

1,6 g/100g

Vzhled

Vzhled a barva – tvar tyčinky, povrch čistý, barva mléčně bílá až krémová

Vůně a chuť

Chuť a vůně - mírně slaná, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

mírně elastická, polotuhá, na řezu hladká.

Nadstandardní parametry

Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.

Technologický postup

Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, temperace na sýřící teplotu, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, oddělení syrovátky, kysání, paření, tvarování, chlazení a solení, balení, skupinové balení, paletizace, skladování při teplotě od+2°C do +8°C, expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sušina 48 % Tuk v sušině 35 %; Obsah soli 1,6 %; Teplota skladování od +2°C do +8°C; Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g; E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g; Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.

Schváleno

29.4.2024 09:40:43

Schválil

Cechovní normy

Klasa

15.5.2023