Mozzarella Bianca - classic

Cechovní norma

Pařený sýr

Číslo cechovní normy

2019-06-20-0439

Číslo výrobku

2019-06-20-0439/1873

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - pařený

Charakteristika výrobku

Nezrající pařený plnotučný měkký sýr ve slaném nálevu, ve tvaru koule. Hmotnost pevného podílu 100 g, celková hmotnost včetně nálevu 200 g. Složení nálevu: pitná voda, jedlá sůl. Pomocná látka: chlorid vápenatý.

EAN

8594005854178

Balení

Typ: plastový sáček, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

jedlá sůl

mlékárenské kultury

regulátor kyselosti: kyselina citronová

syřidlo

nálev - pitná voda, jedlá sůl

E509 - Chlorid vápenatý

Tuky

16 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

11 g/100g

Sacharidy

0,5 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

17 g/100g

Sůl

0,80 g/100g

Vzhled

Tvar koule, povrch čistý, barva mléčně bílá, nálev bíle zakalený.

Vůně a chuť

Charakteristická pro pařené sýry, mírně slaná, nakyslá, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

Poloměkká, pružná, nelámavá, vláknitá struktura.

Nadstandardní parametry

Vyrobeno z mléka, které splňuje Českou cechovní normu č. 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko.

Technologický postup

Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, temperace na sýřící teplotu, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, oddělení syrovátky, kysání, paření, tvarování, chlazení a solení, balení do nálevu, skupinové balení, paletizace, skladování při teplotě od +2°C do +8°C, expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sušina 35 %; Tuk v sušině 45 %; Teplota skladování od +2°C do +8°C. Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g; E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g; Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.

Schváleno

29.4.2024 09:43:20

Schválil

Cechovní normy