Zakysaná smetana 400 g

Cechovní norma

Zakysaná smetana zrající v tanku

Číslo cechovní normy

2018-06-28-0394

Číslo výrobku

2018-06-28-0394/1827

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysaná nebo zakysaná smetana

Charakteristika výrobku

Zakysaná smetana - obsah mléčného tuku minimálně 18 %. Smetana - původ 100 % ČR.

EAN

8594002782504

Balení

Typ: kelímek PET, ALU víčko, velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

lyofilizovaná mezofilní kultura

Tuky

18 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

12 g/100g

Sacharidy

3,3 g/100g

Z toho cukry

3,3 g/100g

Bílkoviny

2,8 g/100g

Sůl

0,1 g/100g

Vzhled

Bílo-smetanové barva, homogenní krémové konzistence.

Vůně a chuť

vůně i chuť čistá, mléčná, typická pro fermentované produkty.

Konzistence

homogenní krémová.

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko, mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou – nesmí obsahovat: konzervační látky, barviva, aromatické látky; četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10 na 7 na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku.

Technologický postup

Standardizace smetanové směsi - pasterace – homogenizace – chlazení na teplotu fermentace + přídavek jogurtové kultury – fermentace – chlazení – plnění

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah mléčného tuku minimálně 18 %; obsah sušiny minimálně 21,5 %; kyselost před expedicí: pod hodnotu pH 4,5. Listeria monocytogenes při pH ≤ 4,4: 100 KTJ/g při pH ≥ 4,4: 100 KTJ/g produkty uvedené na trh během doby udržitelnosti; nepřítomnost ve 25 g před opuštěním provozovny

Schváleno

25.2.2025 12:23:44

Schválil

Cechovní normy