Sloupnická hovězí šunka

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/1881

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Šunka nejvyšší jakosti, vyrobená z 95 % hovězí kýty, tmavě červené barvy, příjemně slaná, s pikantní chutí barevného pepře na povrchu výrobku. Jako technologický obal pro formování výrobku je použita jedlá kolagenní folie na povrchu výrobku(hovězí kolagen, glycerin, voda). Neobsahuje alergeny

EAN

298525

Balení

Typ: vakuovaný sáček, velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

vlastní prodejny, velkoobchodní a maloobchodní síť

hovězí kýta

95 %

pitná voda

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

celý barevný pepř

cukr

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Tuky

2,0 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,1 g/100g

Z toho cukry

0,1 g/100g

Bílkoviny

18,0 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Vzhled : Na řezu jsou patrné jednotlivé svaly, tmavě červená barva masa, na povrchu hrubý barevný pepř.

Vůně a chuť

Vůně: charakteristická pro šunku, jemná uzená vůně. Chuť: plná lahodná chuť po hovězím mase, příjemně slaná, pikantní po pepři.

Konzistence

Konzistence: pevná, soudržná, křehká.

Nadstandardní parametry

Sunka nejvyšší jakosti, obsah ČSB minimálně 16%.

Technologický postup

Nastřikování, masírování, formování, kořenění, tepelné opracování, osušování, zauzování

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah ČSB minimálně 16%, obsah hovězí kýty 95%, nařízení komise (ES) 2073/2005.

Schváleno

12.3.2024 12:31:25

Schválil

Cechovní normy

Regionální potravina

4.5.2023