Lovecký salám s uzeným špekem

Cechovní norma

Lovecký salám

Číslo cechovní normy

2016-03-29-0164

Číslo výrobku

2016-03-29-0164/2067

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100 g výrobku bylo použito 145 g masa.

EAN

400g - 8592337360909, 240 g - 8592337360206

Balení

Typ: perforovaná fólie, velikost: 400 g

Typ: vakuově baleno, velikost: 240 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

hovězí maso

startovací kultura

vepřové sádlo

jedlá sůl

uzený špek

2 %

dextróza

koření

aroma

extrakty koření

česnek

E 250 - Dusitan sodný

E 300 - Kyselina L-askorbová

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Tuky

41 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

15 g/100g

Sacharidy

1,5 g/100g

Z toho cukry

1,2 g/100g

Bílkoviny

25 g/100g

Sůl

3,8 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý, hladký, barva řezu je růžově-červená, bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se ojedinělý výskyt drobných vzduchových dutinek. Povrchový vzhled povrch suchý, podélně mírně vrásčitý, barvy tmavě červenohnědé.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná, na skusu je výrobek vláčný až křehký, Vůně příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři.

Konzistence

Konzistence pružná až tuhá.

Nadstandardní parametry

• povinné použití hovězího masa,
• obsah ČSB minimálně 15 %;
• obsah tuku maximálně 50 %;
• bez zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad;
• aktivita vody (aw)  0,93.

Technologický postup

příprava suroviny, mělnění, kutrování, míchání, narážení, formování, zakouření, sušení, balení, etiketování

Schváleno

15.3.2024 11:25:18

Schválil

Cechovní normy

Česká chuťovka

2021