Bavorské klobásky se sýrem a slaninou

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná - bílá, vařená

Číslo cechovní normy

2019-05-09-0429

Číslo výrobku

2019-05-09-0429/0841

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

EAN

4056489911654

Balení

Typ: baleno vakuově, velikost: 250 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

75 %

vepřové sádlo

sýr Ementál

11 %

uzená slanina [90 % vepřový bok, pitná voda, jedlá sůl s jodem (jedlá sůl, jodičnan draselný), stabilizátor: difosforečnany, glukozový sirup, antioxidant: askorban sodný, extrakty koření, vepřová krev, konzervant: dusitan sodný, kouř z bukového dřeva]

11 %

jedlá sůl s jodem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

koření

dextróza

regulátor kyselosti: kyselina citronová

extrakty koření

jedlé skopové střívko

E450 - difosforečnany

E301 - askorban sodný

E330 - kyselina citronová

Tuky

25,3 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9,7 g/100g

Sacharidy

1,4 g/100g

Z toho cukry

1,4 g/100g

Bílkoviny

16,2 g/100g

Sůl

2,07 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek hrubozrnný. Nepravidelně rozptýlená zrna suroviny jsou o průměru převážně 6 až 10 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Povrchový vzhled – povrch je lesklý, hladký až mírně vrásčitý bez kouřových skvrn, bez podlitin a vytaveného tuku pod technologickým obalem. Výrobek je světlé barvy.

Nadstandardní parametry

1.vysoký obsah masa,

2.přírodní střevo,

3.bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad,

Technologický postup

příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení, uzení/vaření, chlazení, balení, etiketování

Technologický obal: Přírodní střevo, průměr max. 24 mm

Schváleno

31.5.2024 09:07:35

Schválil

Cechovní normy