Poličan klobása 250g

Cechovní norma

Klobása trvanlivá fermentovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0078

Číslo výrobku

2016-08-08-0078/2331

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 140g masa

EAN

4056489725398

Balení

Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 250 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

hovězí maso

jedlá sůl

koření

dextróza

antioxidant

startovací kultura mikroorganismů

vepřové střívko

kouř z bukového dřeva

E 250 konzervant

E 301 antioxidant

Tuky

40 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

15 g/100g

Sacharidy

1,4 g/100g

Z toho cukry

1 g/100g

Bílkoviny

23 g/100g

Sůl

2,9 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled - povrch je suchý, hladký až mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn. Barva odpovídá použitým surovinám a použitému technologickému obalu. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Kapičky zaschlé šťávy na povrchu jsou přípustné.

Vůně a chuť

Vůně aromatická po uzení.

Konzistence

Tužší, soudržná

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa 2. obsah tuku maximálně 55 % 3. aktivita vody 0,93 4. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad 5. na 100g výrobku bylo použito 140g masa

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení a balení

Schváleno

27.3.2024 08:40:32

Schválil

Cechovní normy