Blaťácké zlato

Cechovní norma

Blaťácké zlato

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0018

Číslo výrobku

2015-12-22-0018/0348

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - poloměkký

Charakteristika výrobku

Poloměkký plnotučný sýr zrající v chadu.

EAN

8593803316048, 290520

Balení

Typ: Plastová vanička, velikost: 120 g

Typ: Bochník cca 1,5 kg - plastový sáček, velikost: 1500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

mléko

jedlá sůl

mlékárenské kultury

syřidlo

E 160 b - Annato, norbixin

Tuky

27 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

18 g/100g

Sacharidy

1,1 g/100g

Z toho cukry

1,1 g/100g

Bílkoviny

21 g/100g

Sůl

2 g/100g

Vzhled

Sýr ve tvaru bochníku. Barva na řezu sýrově žlutá, na povrchu žlutá.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: čistá, mléčná, jemně nakyslá.

Konzistence

Celistvá, měkká, vláčná

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko. Vyrobeno v České republice. Sýr lisovaný pod syrovátkou. Odpovídá definici "Česká potravina".

Technologický postup

1. Příprava sýřeniny na výrobníku. 2. Napouštění směsi sýrového zrna a syrovátky do forem. 3. Paření sýrů v parních komorách se samovolným odkapáváním syrovátky do požadované sušiny. 4. Aplikace barviva na povrch. 5. Solení. 6. Zrání v chladu. 7. Balení. 8. Expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Tuk v sušině min. 48 %

Schváleno

10.4.2024 12:49:13

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky

Klasa