Blaťácké zlato

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0018

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - poloměkký

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko,
jedlá sůl,
mlékárenské kultury,
syřidlo.

Přípustné složky

chlorid vápenatý (pomocná látka),
barvivo annatto nebo karoteny,
pro ochucené varianty – ochucující složky (koření, ořechy, bylinky, sušená zelenina).

Nepřípustné složky

V EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES ) č. 1333/2008.

Technologický postup

Příprava sýřeniny na výrobníku → napouštění směsi sýrového zrna a syrovátky do forem (případná aplikace ochucující složky do těsta)→ paření sýrů v parních komorách se samovolným okapáváním syrovátky do požadované sušiny → aplikace barviva na povrch → solení → zrání v chladu → příp. porcování →balení → expedice

Nadstandardní parametry

výrobeno v České republice;
surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko;
sýr lisovaný pod syrovátkou;
odpovídá definici "Česká potravina".

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 (Gravimetrická metoda),v případě spor bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.