Fresh šunka 150g - shaved

Cechovní norma

Šunka nejvyšší jakosti

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0068

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/1169

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Jedná se o šunku nejvyšší jakosti. Obal: plastový tácek uzavřený svárem, výrobek balen v ochranné atmosféře, vrchní folie s potiskem, spodní bíla etiketa s textem

EAN

8595010301381

Balení

Typ: baleno v modifikované atmosféře, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso z kýty

91 %

pitná voda

jeldá sůl

E 450 - Difosforečnany

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E250 dusitan sodný

Tuky

3 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,1 g/100g

Sacharidy

1 g/100g

Bílkoviny

18 g/100g

Sůl

2 g/100g

Vzhled

V nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa. Nakrájené tenké plátky šunky o průměru 13 až 14 cm a tloušťce 1mm uložené ve formě shaved, řez hladký, lesklý, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, světle růžová až výrazněji růžová barva odpovídající druhu použitého masa, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu.

Vůně a chuť

Vůně: typická pro šunku, masová po šunce, bez cizích pachů a příchutí. Chuť: typická pro šunku, masová po šunce, přiměřeně slaná, lahodná. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký a šťavnatý.

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa, 2. celosvalový výrobek, 3. bez SOM a drůbežího SOM, barviv, vlákniny, zvýrazňovačů chuti, škrobu, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Technologický postup: Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, plátkovaní a balení.

Schváleno

16.4.2024 10:29:15

Schválil

Cechovní normy