Klobása s Goudou na gril tenká

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/2112

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Grilovací klobásy ve skopovém střívku s vysokým obsahem masa a min. podílem vody, výrazněji kořeněná. Hmotnost 500g (12 ks v balení) a balené v ochranné atmosféře.

EAN

4056489196020

Balení

Typ: PET černá miska, transparentní fólie, ochranná atmosféra, velikost: 500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

82 %

sýr Gouda

12 %

pitná voda

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

bramborový škrob

koření a extrakty koření

rostlinné extrakty (česnek, paprika)

cukr

ocet

skopové střívko

Tuky

15,0 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

6,6 g/100g

Sacharidy

1,4 g/100g

Bílkoviny

17,0 g/100g

Sůl

1,6 g/100g

Vzhled

Vzhled u vychlazeného výrobku hladký, barva na řezu odpovídá použitým surovinám (patrné částice použitého koření a kousky sýra). Povrch suchý. Barva hnědočervená s patrnými body po sýru a použitém koření.

Vůně a chuť

Chuť přiměřeně slaná, po použitém sýru a koření. Vůně jemná, po použitém sýru a koření.

Konzistence

Konzistence poloměkká, jemně vláknitá.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa, bez lepku, bez glutamátů, bez použití SOM, rel. vysoký obsah kvalitního sýra.

Technologický postup

Maso a ostatní přísady dle normy vysypeme do řezačky, promícháme a utočíme přes desku o zrnitosti 4mm. Dílo chladíme na předepsanou teplotu. Takto připravené dílo narážíme do skopových střev 20/22 a přetáčíme na jednotlivé porce. Skopová střeva předmáčíme, aby byla měkká a poddajná. Naraženou klobásu balíme do PET misek.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Teplota 0 až +4°C. Obsah soli do 2 %, obsah tuku do 20 %. Mikrobiologicky odpovídá nař. EP a R 2073/2005.

Schváleno

13.6.2024 13:03:27

Schválil

Cechovní normy