Staročeský uzený bok

Cechovní norma

Tepelně neopracované maso

Číslo cechovní normy

2018-12-14-0410

Číslo výrobku

2018-12-14-0410/1300

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

volně (nebalené), proměnná hmotnost

EAN

2845513000745

Balení

Typ: volně (nebalené), velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřový bok bez kosti

97 %

jedlá sůl

startovací kultura mikroorganismů

E250 dusitan sodný

Vzhled

Vzhled: Vzhled v nákroji – řez je hladký, barva svaloviny na řezu odpovídá použité surovině a stupni vysušení. Tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled – tvar výrobku může být zachován po opracované anatomické části případně též po použité formě. Požadavky na povrchovou barvu výrobku se nestanovují, obvykle se jedná o zauzenou zlatavou barvu.

Vůně a chuť

Vůně a chuť: Chuť – mírně slaná, aromatická, po uzení či po ochucujících složkách. Vůně – příjemná po zauzení či po ochucujících složkách.

Konzistence

pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa, 2. celosvalový výrobek, 3. bez SOM a drůbežího SOM, barviv, vlákniny, zvýrazňovačů chuti, škrobu, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Příprava surovin (nakládání masa), sušení, uzení studeným nebo poloteplým kouřem, může následovat sušení a zrání, chlazení, porcování a balení. Technologický obal: bez technologického obalu