Staročeská uzená krkovička

Cechovní norma

Tepelně neopracované maso

Číslo cechovní normy

2018-12-14-0410

Číslo výrobku

2018-12-14-0410/1310

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

EAN

2845529000883

Balení

Typ: volně - proměnná hmotnost, velikost: 3000 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

97 %

jedlá sůl

startovací kultura mikroorganismů

E250 dusitan sodný

Vzhled

Vzhled: Vzhled v nákroji – řez je hladký, barva svaloviny na řezu odpovídá použité surovině a stupni vysušení. Tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled – tvar výrobku může být zachován po opracované anatomické části případně též po použité formě. Požadavky na povrchovou barvu výrobku se nestanovují, obvykle se jedná o zauzenou zlatavou barvu.

Vůně a chuť

Vůně a chuť: Chuť – mírně slaná, aromatická, po uzení či po ochucujících složkách. Vůně – příjemná po zauzení či po ochucujících složkách.

Konzistence

pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

a) vysoký obsah masa; b) bez strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa; c) bez zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad – použití kvalitního masa a koření.

Technologický postup

Příprava surovin (nakládání masa), sušení, uzení studeným nebo poloteplým kouřem, může následovat sušení a zrání, chlazení, porcování a balení. Technologický obal: bez technologického obalu