Vaječná melanž pekařská

Cechovní norma

Tekutá vaječná melanž pasterovaná na mašlování

Číslo cechovní normy

2021-05-18-0511

Číslo výrobku

2021-05-18-0511/2316

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - výrobky z vajec

Charakteristika výrobku

Tekutá pasterovaná hmota z vaječných bílků a žloutků.

Balení

Typ: Elopak, velikost: 1 kg

Typ: Bag in Box, velikost: 5 kg

Typ: Bag in Box, velikost: 10 kg

Typ: Bag in Box, velikost: 250 kg

Typ: Bag in Box, velikost: 1000 kg

Způsob distribuce výrobku

Vlastními chlazenými vozidly.

Pasterovaná vaječná melanž

Jedlá sůl

Regulátory kyselosti E260, E270, E325

Tuky

9,2 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

2,5 g/100g

Sacharidy

1,3 g/100g

Z toho cukry

0,3 g/100g

Bílkoviny

12,5 g/100g

Sůl

0,8 g/100g

Vzhled

Barva světle žlutá.

Vůně a chuť

Vaječná, kyselá, po použitých přídatných látkách.

Konzistence

Tekutá až mírně viskózní.

Nadstandardní parametry

Sušina min. 22,5% hm. Vyrobeno v České republice, kompletní technologický postup proběhl v České republice.

Technologický postup

Výtluk vajec, filtrace, chlazení, míchání, pasterace a homogenizace, chlazení na 4°C, skladování v tancích, stáčení, plnění do obalů.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Mikrobiologické požadavky, Salmonella 0/25g, dle platné legislativy, nařízení komise (ES) č. 2073/2005. Chemické požadavky, v souladu s platnou legislativou, zejména s nařízením komise (ES) 1881/2006 a 853/2004 v platném znění.

Schváleno

12.9.2024 09:29:12

Schválil

Cechovní normy