Angus hovězí výsekové maso

Cechovní norma

Hovězí maso pro výsek

Číslo cechovní normy

2019-02-21-0419

Číslo výrobku

2019-02-21-0419/2317

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - výsekové maso

Charakteristika výrobku

Vyzrálé maso býčků a jalovic masného plemene Aberdeen Angus

Balení

Typ: Vakuové, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, prodej ze dvora

Hovězí zadní bez kosti, přední bez kosti, přední s kostí, plec, kližka, pupek, ořez, vysoký a nízký roštěnec, falešná svíčková, svíčková, oháňka, líčka, kost harfa, kost morková

Vzhled

Typická červená a tmavě červená barva hovězího masa

Vůně a chuť

Typická vůně a chuť hovězího masa

Konzistence

Soudržná, křehká a měkká textura hovězího masa

Nadstandardní parametry

Maso pochází z jatečného zvířete masného plemene Aberdeen Angus, které bylo narozeno, chováno, poraženo a bouráno v České republice. 

Mramorování – vysoký obsah tuku mezi jednotlivými svalovými vlákny svaloviny masného plemene Aberdeen Angus.

Technologický postup

Porážka na schválených jatkách, suché zrání hovězích čtvrtí ve visu při řízené teplotě a relativní vlhkosti vzduchu po dobu 21 až 30 dnů, bourání, kuchyňská úprava, porcování, vakuové balení a označování

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Skladovací podmínky 0 – 4°C; CPM 10 na 6, E.Coli 10 na 3, Salmonella spp. negat/25, Listeria monocytogenes negat/25, Campylobacter negat/25, Yersinia enterocolitica negat/25; RIL-negativní.

Schváleno

23.9.2024 10:35:37

Schválil

Cechovní normy