Veka omládková nebalená - pekárna Lično

Cechovní norma

Veka tuková

Číslo cechovní normy

2016-03-18-0109

Číslo výrobku

2016-03-18-0109/0625

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - běžné pečivo - pšeničné

Charakteristika výrobku

Všechny suroviny původ ČR kromě droždí a soli.

EAN

8594010361326

Balení

Typ: nebalený, velikost: 360 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, vlastní prodejny

Pšeničná mouka

51 %

voda

17 %

omládek (mouka pšeničná, voda, droždí)

10 %

řepkový olej

droždí

jedlá sůl s jódem

zlepšující přípravek (pšeničná mouka, ječná sladová mouka, enzymy hydrolázy, látka zlepšující mouku kyselina askorbová)

0,6 %

cukr

Tuky

3,3 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,8 g/100g

Sacharidy

56,0 g/100g

Z toho cukry

2,0 g/100g

Bílkoviny

8,9 g/100g

Sůl

1,1 g/100g

Vzhled

• Tvar a vzhled – pravidelný, podlouhlý tvar,
• Kůrka, povrch – lesklá, zlatavé barvy, po stranách světlejší
• Střída – dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, pružná, barva téměř bílá.

Vůně a chuť

příjemná, typická pečivová

Konzistence

Nadstandardní parametry

Pečivo bez přídatných látek, s výjimkou kyseliny askorbové a enzymů, které nemají v hotovém výrobku technologický význam

Technologický postup

Těsto se vyrábí nepřímým vedením dle receptury. Postup:

1. příprava a dávkování surovin,
2. mísení a hnětení,
3. zrání těsta,
4. předkynutí,
5. tvarování,
6. kynutí,
7. pečení v průběžné peci,
8. chladnutí,
9. krájení a balení.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

12.11.2024 09:01:00

Schválil

Cechovní normy