K JARMARK Tatarská omáčka

Cechovní norma

Tatarská omáčka

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0325

Číslo výrobku

2017-08-22-0325/2341

Zařazení dle legislativy

Koření, jedlá sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla a hořčice - studená omáčka nebo dresink - emulgované

Charakteristika výrobku

studená emulgovaná omáčka s obsahem tuku 69 %. zeleninová směs 4 % hm. ( okurka 50 % hm.,pitná voda,cukr,kvasný ocet lihový,jedlá sůl, cibule 9 % hm., modifikovaný škrob, pažitka, petržel,pepř,česnek,paprika). Upřesnění výživových údajů: výživové údaje na obale jsou uvedeny v gramech na 100 ml (g/100 ml).

EAN

4049727011872

Balení

Typ: sklo, velikost: 230 ml

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

řepkový olej

hořčice(pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, jedlá sůl, koření)

zeleninová směs

4 %

kvasný ocet lihový

cukr

Vaječný žloutek

jedlá sůl

pažitka

modifikovaný škrob

E 415 - Xanthan

E 330 - Kyselina citrónová

Vzhled

polotekutá hmota bílé až světle žluté barvy s viditelnými kousky zeleniny, olej neoddělen.

Vůně a chuť

•VŮNĚ: typická pro tatarské omáčky, mírné nakyslá. •CHUŤ: po přidané zelenině, mírně nakyslá, bez cizích pachutí.

Konzistence

polotekutá stejnorodá hmota

Nadstandardní parametry

• neobsahuje konzervační látky; • neobsahuje barviva; • neobsahuje aromata.

Technologický postup

Automatická výroba majonézy za studena. 1) automatické vyvolání receptury; 2) příprava (navážení tekutých a sypkých komponent); 3) vlastní výroba (emulgace, homogenizace a míchání surovin v hlavním výrobníku); 4) plnění a balení; 5) skladování a expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

ENTEROBACTERIACEAE: 10/g SALMONELLA nepřítomnost ve 25 g LISTERIA MONOCYTOGENES nepřítomnost ve 25 g

Schváleno

22.2.2025 18:07:17

Schválil

Cechovní normy

Klasa