K – Mistři od Fochu klobása s houbami

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1353

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě. Může obsahovat stopy hovězí bílkoviny. Žampiony nakládané 5%(žampiony, jedlá sůl),

EAN

4049727008988

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 420 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

72 %

vepřové sádlo

18 %

žampiony nakládané

5 %

pitná voda

6.5 %

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

houbový prášek

směs koření

cukr

dextróza

E 301 - Askorbát sodný

vláknina

1 g/100g

Vzhled

viditelné zrno, barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách - žampionech. Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce s otvory 4mm, po vychlazení se plní do skopových střev o průměru 25/27mm a přetáčí se na velikost porce cca 60g, poté se rozdělí na jednotlivé porce a vloží se do vaničky po 7 kusech.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 72 %