K – Mistři od Fochu Klobása se švestkami

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1362

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním vepřovém střevě

EAN

4049727010578

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička s folií, velikost: 660 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

71 %

vepřové sádlo

16 %

sušené švestky

5 %

voda

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

směs koření

cukr

cibule

vepřové střevo

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

vláknina

2.98 g/100g

Vzhled

viditelné zrno, barva narůžovělá.

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a  švestkách. Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce s otvory 4mm, po vychlazení se plní do vepřových střev o průměru 28/30mm a přetáčí se na velikost porce, poté se rozdělí na jednotlivé porce a vloží se do vaničky a zabalí

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 71  %