K - Mistři od Fochu Chilli klobása PULT

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1365

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě. Může obsahovat stopy hovězí bílkoviny.

EAN

286938

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička s folií, velikost: 720 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

60 %

vepřové sádlo

32 %

voda

kamenná jedlá sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)

chilli

0.2 %

paprika

koření

extrakty koření

skopové střevo

E 300 - Kyselina L-askorbová

Vzhled

viditelné zrno, barva oranžová po paprice

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, ostřejší po chilli, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření, chilli a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce s otvory 5mm, po vychlazení se plní do skopových střev o průměru 25/27 mm a přetáčí se na velikost porce cca 60g, poté se rozdělí na jednotlivé porce. dle receptury.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 60 %