Vinná klobása

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/1392

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - kuchyňské masné polotovary

Charakteristika výrobku

Vinná klobása ve skopovém střívku v souvislém pramenu s vyšším obsahem masa, bez alergenů, s vínem z hroznů a minimem aditiv (pouze 1 stabilizátor). Hmotnost cca 500g (3 ks v přepravce) a balené v ochranné atmosféře.

Společnost

Kostelecké uzeniny a.s.
č.p. 60 Kostelec
Kostelec, 588 61

Definice balení

EAN

289970

Balení

Typ: PET černá miska, transparentní fólie, ochranná atmosféra, velikost: 500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřové maso

63 %

pitná voda

vepřové sádlo

hovězí maso

4 %

bílé víno z hroznů

3 %

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

koření a extrakty koření

cukr

přírodní aroma

skopové střívko

Přídatné látky

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Energetická hodnota výrobku

991

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled u vychlazeného výrobku hladký, barva smetanovo růžová, směs ve střívku homogenní.

Vůně a chuť

Chuť po tepelné úpravě přiměřeně slaná, lehce kyselá po víně. Vůně jemná, lehce kyselá a kořeněná. Víno na chuti patrné, na skusu výrobek křehký, šťavnatý.

Konzistence

Konzistence měkká, poddajná.

Nadstandardní parametry

Vyšší obsah masa, bez alergenů, s vínem z hroznů.

Technologický postup

Ze všech druhů normovaných surovin a pomocných látek se vykutruje jemné pojivé dílo, které se naráží do skopových střívek v souvislém pramenu. Naražený výrobek se balí do plastových misek do OA. Ihned po zabalení se převeze do chladírny, kde teplota nepřesáhuje +4°C.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Teplota 0 až +4°C. Obsah soli do 1,8%, obsah tuku do 24%. Mikrobiologicky odpovídá nař. EP a R 2073/2005.

Procesní stav

Zrušený

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

PF 2025

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Nejnovější výrobky