K - Mistři od Fochu Velikonoční klobása s kopřivami

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1418

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

EAN

4049727010691

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička s folií, velikost: 660 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

67 %

vepřové sádlo

20 %

Bio sušené kopřivy

0.5 %

voda

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

směs koření

cukr

cibule

vepřové střevo

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Vzhled

Viditelné zrno, barva narůžovělá s viditelnými zelenými kopřivami.

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření

Konzistence

měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do vepřových střev a přetáčí se na velikost porce, poté se rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

obsah masa 67 %