Staročeský šunkový salám
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2015-12-22-0056
Číslo výrobku
2015-12-22-0056/0395
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
původ hlavních surovin: ČR; vepřové maso: vepřová kýta a vepřový bok bez kosti
Společnost
PEJSKAR & spol., spol. s r.o.
Žďárská 296
Police nad Metují, 549 54
Česká republika
Definice balení
EAN
290178
Balení
Typ: Kouři propustné střevo a vakuové balení, velikost: 3 kg
Složení
vepřové maso
82 %
hovězí maso
6 %
voda
jedlá sůl
koření
cukr
Přídatné látky
E 250 - Dusitan sodný
E 326 - Mléčnan draselný
Energetická hodnota výrobku
651
Senzorické požadavky
Vzhled
- Vzhled v nákroji a vypracování - řez je lesklý, hladký, mozaika je tvořena libovými kostkami růžové barvy;
- drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice jsou ve spojce přípustné;
- Technologický obal – kouři propustné střevo, pro transport a prodloužení trvanlivosti je použito ještě vakuové balení,
Vůně a chuť
Chuť - přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek je na skusu šťavnatý;
Vůně - příjemná, po čerstvé uzenině
Konzistence
pružná, soudržná
Nadstandardní parametry
- vyšší obsah masa - 88 %
- bez zvýrazňovačů chuti, lepku a bílkovinných přísad;
- Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin.
- Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen.
- Zákaz použití rostlinných bílkovin se nevztahuje jen na autentické přírodní koření
Technologický postup
Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, chlazení, balení;
Technologický obal: Plastové nebo kouři prostupné obaly
Procesní stav
Schválený
