Gyros
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-22-0133
Číslo výrobku
2016-03-22-0133/1439
Charakteristika výrobku
Bílý měkký nezrající polotučný sýr.
kořenící přípravek Gyros 0,5% (česnek, cibule, kvasnicový extrakt, paprika, sůl, kari, cukr, pepř černý, oregáno, pálivá paprika, koření, extrakty koření),
Společnost
Mlékárna Olešnice a.s.
Tržní 376
Olešnice, 679 74
Česká republika
Definice balení
EAN
8594005858206
Balení
Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 125 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.
Složení
mléko
jedlá sůl
kořenící přípravek Gyros
0.5 %
mlékárenské kultury
syřidlo
Přídatné látky
E 509 - Chlorid vápenatý
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
960
Senzorické požadavky
Vzhled
Balení - obal čistý, neporušený, dobře uzavřený a řádně označený.
Vzhled a barva - povrch čistý, celistvý, koření rovnoměrně rozptýlené po celém povrchu, barva povrchu dle použitého koření , na řezu mléčně bílá až krémová.
Vůně a chuť
Chuť a vůně - slaná, mléčně nakyslá, výrazná po použitém koření.
Konzistence
slabě elastická až tuhá, na řezu hladká s možností výskytu drobných technologických otvorů
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
Technologický postup
Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, formování a lisování, dokysání, solení, balení, skupinové balení, paletizace, skladování v chladu, expedice.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina 43,0%;
Tuk v sušině 38,0 %;
Obsah soli (NaCl) nejvýše 4,5%;
Teplota skladování od 2°C do 8°C.;
Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g;
E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g;
Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.
Ocenění a značky kvality
Klasa
Procesní stav
Zrušený
