Uhlíř

Cechovní norma

Uzený bílý sýr lisovaný

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0135

Číslo výrobku

2016-03-22-0135/1461

Charakteristika výrobku

Uzený bílý sýr lisovaný, trojúhelníkového tvaru, vakuově balený.

EAN

8594005858305

Balení

Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 110 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

jedlá sůl

mlékárenské kultury

syřidlo

E 509 - Chlorid vápenatý

Vzhled

Balení - obal čistý, neporušený, dobře uzavřený a řádně označený Značení - texty čitelné, datum minimální trvanlivosti a číslo výrobní šarže jsou natištěny na pohledové straně. Vzhled a barva - povrch je celistvý s otiskem lisovacího plátna nebo tvořítka a roštu z udírny, barva povrchu je světle hnědá po uzení, na řezu mléčně bílá.

Vůně a chuť

Chuť a vůně - slaná, mléčně nakyslá, výrazná po uzení.

Konzistence

slabě elastická až tuhá, na řezu hladká s možností výskytu drobných technologických otvorů

Nadstandardní parametry

Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko. Uzení probíhá na bázi nedokonalého spalování dřeva, neobsahuje kouřové aroma a splňuje limity PAH.

Technologický postup

Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, formování a lisování, dokysání, solení, uzení, balení, skupinové balení, paletizace, skladování v chladu, expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sušina 43,0%; Tuk v sušině 38,0 %; Obsah soli (NaCl) nejvýše 4,5%; Teplota skladování od 2°C do 8°C.; Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g; E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g; Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.

Klasa