Rabín
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-22-0133
Číslo výrobku
2016-03-22-0133/1462
Charakteristika výrobku
Bílý sýr lisovaný, trojúhelníkového tvaru, na povrchu ochucený kořenícím přípravkem, vakuově balený.
Společnost
Mlékárna Olešnice a.s.
Tržní 376
Olešnice, 679 74
Česká republika
Definice balení
EAN
8594005858244
Balení
Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 125 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.
Složení
mléko
jedlá sůl
česnek
0.3 %
majoránka
0.1 %
mlékárenské kultury
syřidlo
Přídatné látky
E 509 - Chlorid vápenatý
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
960
Senzorické požadavky
Vzhled
Balení - obal čistý, neporušený, dobře uzavřený a řádně označený
Značení - texty čitelné, datum minimální trvanlivosti a číslo výrobní šarže jsou natištěny na zadní straně obalu.
Vzhled a barva - povrch čistý, celistvý, koření rovnoměrně rozptýlené po celém povrchu, barva povrchu dle použitého koření, na řezu mléčně bílá až krémová
Vůně a chuť
Chuť a vůně - slaná, mléčně nakyslá, výrazná po použitém koření
Konzistence
slabě elastická až tuhá, na řezu hladká s možností výskytu drobných technologických otvorů
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
Technologický postup
Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, formování a lisování, dokysání, solení, ochucování, balení, skupinové balení, paletizace, skladování v chladu, expedice
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina 43,0%;
Tuk v sušině 38,0 %;
Obsah soli (NaCl) nejvýše 4,5%;
Teplota skladování od 2°C do 8°C.;
Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g;
E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g;
Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.
Ocenění a značky kvality
Klasa
Procesní stav
Zrušený
