Vinařský sýr
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-22-0133
Číslo výrobku
2016-03-22-0133/1464
Charakteristika výrobku
Bílý sýr lisovaný, tvar hranolu se zaoblenými rohy, vakuově balený.
Společnost
Mlékárna Olešnice a.s.
Tržní 376
Olešnice, 679 74
Česká republika
Definice balení
EAN
8594005858626
Balení
Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 480 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.
Složení
mléko
jedlá sůl
mlékárenské kultury
syřidlo
Přídatné látky
E 509 - Chlorid vápenatý
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
960
Senzorické požadavky
Vzhled
Balení - obal čistý, neporušený, dobře uzavřený a řádně označený.
Značení - texty čitelné, datum minimální trvanlivosti a číslo výrobní šarže jsou natištěny na zadní straně obalu.
Vzhled a barva - povrch čistý, celistvý s otiskem lisovacího plátna nebo tvořítka, barva mléčně bílá až krémová.
Vůně a chuť
Chuť a vůně - slaná, mléčně nakyslá, bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence
slabě elastická až tuhá, na řezu hladká s možností výskytu drobných technologických otvorů
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
Technologický postup
Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, formování a lisování, dokysání, solení, ochucování, balení, skupinové balení, paletizace, skladování v chladu, expedice
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina 43,0%;
Tuk v sušině 38,0 %;
Obsah soli (NaCl) nejvýše 4,5%;
Teplota skladování od 2°C do 8°C.;
Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g;
E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g;
Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.
Ocenění a značky kvality
Klasa
Procesní stav
Zrušený
