Hovězí burger 350 g

Cechovní norma

Masný polotovar – mletá masa

Číslo cechovní normy

2019-03-19-0422

Číslo výrobku

2019-03-19-0422/1500

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - mleté maso

Charakteristika výrobku

Masný polotovar připravený k tepelné úpravě případně dochucení.

EAN

8594016348595

Balení

Typ: OA (80%02+20%CO2), velikost: 350 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

hovězí maso

95 %

pitná voda

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

E 300 - Kyselina L-askorbová

E 301 - Askorbát sodný

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Vůně a chuť

Přirozená vůně po čerstvém hovězím mase bez cizího zápachu.

Konzistence

Vysoký obsah masa Bez strojně odděleného masa

Technologický postup

Maso vložíme do kutru, rozmělníme, smícháme s kořením a solí. Následně přesuneme do narážky s řezací hlavou, kde je maso namleto a naporcováno na požadovanou velikost a hmotnost. Polotovar z mletého masa vytvarovaný do tvaru puku.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Skladovací podmínky 0 - 4°C; CPM 106, E.Coli 103, Salmonella spp. negat/25,Listeria monocytogenes negat/25, Campylobacter negat/25, Yersinia enterocolitica negat/25; RIL-negativní.