Sýráci - sýrové tyčinky 20 g
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2019-06-20-0439
Číslo výrobku
2019-06-20-0439/1770
Charakteristika výrobku
Nezrající pařený polotučný poloměkký sýr, vakuově balený, ve tvaru tyčinky,
Společnost
Mlékárna Olešnice a.s.
Tržní 376
Olešnice, 679 74
Česká republika
Definice balení
EAN
8594005854116
Balení
Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 20 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.
Složení
mléko
jedlá sůl
mlékárenské kultury
syřidlo
Přídatné látky
E 509 - Chlorid vápenatý
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1088
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled a barva – tvar tyčinky, povrch čistý, barva mléčně bílá až krémová
Vůně a chuť
Chuť a vůně - mírně slaná, bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence
mírně elastická, polotuhá, na řezu hladká.
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
Technologický postup
Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, temperace na sýřící teplotu, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, oddělení syrovátky, kysání, paření, tvarování, chlazení a solení, balení, skupinové balení, paletizace, skladování při 2 – 8°C, expedice.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina 48 %
Tuk v sušině 35 %;
Obsah soli 1,6 %;
Teplota skladování od 2°C do 8°C;
Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g;
E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g;
Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.
Procesní stav
Zrušený
