Pašerácká klobása

Cechovní norma

Klobása trvanlivá fermentovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0078

Číslo výrobku

2016-08-08-0078/1776

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek trvanlivý fermentovaný. Na 100g výrobku bylo použito 135g masa.

EAN

295628

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

jedlá sůl

koření

extrakty koření

dextróza

aroma

startovací kultura

E250 dusitan sodný

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Vzhled

Výrobek je naražený do kouři prostupného střeva, na povrchu je paprikově hnědé barvy, povrch je vrásčitý. Na řezu je patrná mozaika použité tmavě červené libové a světlé tučné suroviny.

Vůně a chuť

Chuť a vůně výrobku je pikantní, jemná v důskedku fermentačních procesů, přiměřeně slaná.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez lepku; Bez SOM a drůbežího SOM; Vysoký obsah masa (Na 100g výrobku bylo použito 135g masa.); Bez zvýrazňovačů chuti; Bez přídavku bílkovinných přísad.

Technologický postup

V kutru zasekáme libovou část masa, přidáme startovací kulturu. Poté přidáme tučnou část suroviny, koření a pragandu. Plníme do kouři propustných střev, přetáčíme a klipsujeme. Poté se zakuřuje a následně suší. Výrobek je zabalen v ochranné atmosféře v plastové folii.