Staročeské vepřové ve vlastní šťávě

Cechovní norma

Masové konzervy

Číslo cechovní normy

2016-03-21-0118

Číslo výrobku

2016-03-21-0118/1792

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - konzervy

Charakteristika výrobku

Sterilovaný masný výrobek. Konzerva.

EAN

8594063297252

Balení

Typ: sklo, velikost: 300 g

vepřové maso

80

vepřové kůže

8

pitná voda

bramborový škrob

dextróza

cibule

česnek

kmín

pepř mletý

extrakt koření

E 250: Dusitan sodný (Konzervant, stabilizátor barviva)

E 407 - Karagenan

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

E 316: Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) - (Antioxidant)

E 575: Glukono-delta-lakton (Regulátor kyselosti, kypřící látka)

Vzhled

Nehomogenní dílo s převahou větších kusů vepřového masa barvy růžové v přiměřeně tuhém aspiku krytá přiměřenou vrstvou tuku.

Vůně a chuť

Vůně typická po vepřovém mase, bez cizích zápachů. Chuť kořeněná, přiměřeně slaná, typická po vepřovém mase a použitém koření. Chuť aspiku mírné slaná. Chuť tuku typická, bez cizích příchutí.

Konzistence

Maso křehké, měkké, aspik přiměřeně tuhý, po ohřátí s oddělenými kousky masa. Šťavnaté.

Nadstandardní parametry

nižší obsah tuku max. 20% bez fosfátů a bez E 621 vysoký obsah masa min. 80%

Technologický postup

Všechny navážené komponenty řádně promícháme a promíchané dílo strojně plníme do obalu. Strojově uzavřeme a po vložení do sterilačních košů sterilujeme dle předepsaného sterilačního programu. Po vyhodnocení sterilačního procesu jsou výrobky předány do skladu a přepravovány k expedici - etiketace  a balení.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah soli max. 2,5% obsah tuku max. 20% Mikrobiologicky výrobek splňuje požadavky obchodní sterility (masný výrobek - konzerva).