Tvaroh tvrdý na strouhání Karlova Koruna
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2019-01-14-0417
Číslo výrobku
2019-01-14-0417/1846
Charakteristika výrobku
Tvaroh tvrdý
Společnost
Jaroměřická mlékárna, a.s.
Kaunicova 198
Jaroměřice nad Rokytnou, 675 51
Česká republika
Definice balení
EAN
8594000784364
Balení
Typ: vakuové balení v plastové folii, velikost: 125 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
mléko
mlékařské kultury
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
528
Senzorické požadavky
Vzhled
mléčně bílá, stejnoměrná
Vůně a chuť
mléčně nakyslá, bez závad
Konzistence
pevné kousky do velikosti hrášku, slisované do kompaktní hmoty
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
Obsah sušiny min. 30 %.
Technologický postup
Pasterované mléko se zakvasí čistou mlékařskou kulturou. Po sražení se tvarohovina rozkrájí, zahřívá
a vytužuje. Poté následuje lisování do tvaru cihly (podkova), chlazení a balení. Vychlazený tvaroh se porcuje do tvaru bločků o předepsané hmotnosti a vakuově balí do plastové folie. Po vychlazení se expeduje
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Listeria monocyt. neg./25g,
koliform.bakt. nejv. 1 000 KTJ/g, odpovídají nařízení komise (ES) č. 2073/2005 o mikrob. požadavcích na potraviny
Procesní stav
Schválený
