Tvaroh tvrdý na strouhání

Číslo cechovní normy

2019-01-14-0417

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tvaroh - tvrdý nebo na strouhání nebo ke strouhání

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko
• mlékárenské kultury

Přípustné složky

• chlorid vápenatý (pomocná látka)

Nepřípustné složky

všechny výše nespecifikované

Technologický postup

1. pasterace a příprava mléčné směsi , přídavek kultury;
2. srážení směsi;
3. krájení sraženiny;
4. záhřev a vytužování tvarohoviny;
5. lisování;
6. chlazení;
7. balení a  skladování v chladu před expedicí.

Nadstandardní parametry

1. vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko
2. minimální sušina 28 %.

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Vzhled

barva přirozená, mléčná bílá

Vůně a chuť

čistá, mléčně nakyslá, bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

pevné kousky do velikosti hrášku slisované do kompaktní hmoty, mírné uvolňování syrovátky není na závadu