Tvaroh tučný

Číslo cechovní normy

2016-09-06-0148

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tvaroh - tučný

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• mléko
• mlékárenské kultury

Přípustné složky

• chlorid vápenatý (pomocná látka)
• syřidlo

Nepřípustné složky

• škrob
• želatina
• zahušťující látky
• mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou
• konzervační látky
• barviva
• aromatické látky

Technologický postup

1. pasterace a příprava mléčné směsi
2. přídavek kultury a částečné prokysání směsi
3. přídavek  syřidla a promíchání
4. srážení směsi, krájení sraženiny
5. možná termizace
6. oddělení sraženiny a syrovátky klasicky přes tvarožníky či odstředivkovým procesem či separací ultrafiltrací
7. případná standardizace tučnosti tvarohu smetanou
8. naplnění do spotřebitelského obalu
9. vychlazení
10. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko Sušina:

• více než  20 %, tuk v sušině více než 38,0 % hmot.
• u tvarohů vyrobených odstředivkovým způsobem, u tvarohů vyrobených klasickým způsobem v tvarožnících sušina více než  22 %,

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

přirozené mléčně bílé až nažloutlé barvy

Vůně a chuť

příjemně mléčně nakyslá, čistá, bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

jemná, stejnorodá, případně mírně hrudkovitá, přítomnost uvolněné syrovátky není na závadu