Acidofilní mléko

Číslo cechovní normy

2017-02-28-0180

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko, smetana nebo jejich směsi a bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus acidophilus a další mezofilní, příp. termofilní kultury bakterií mléčného kvašení), kde počet mikroorganismů Lactobacillus acidophilus musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Přípustné složky

• sušené mléko,
• zahuštěné mléko,
• syrovátka,
• mléčné bílkoviny (pro případnou standardizaci obsahu bílkovin)
• podmáslí

Nepřípustné složky

• škrob,
• želatina,
• zahušťující látky - mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou

Technologický postup

1. příprava mléčné směsi,
2. pasterace,
3. vychlazení na teplotu fermentace,
4. přídavek kultury,
5. fermentace v řízených podmínkách,
6. vychlazení,
7. finální úprava konzistence (homogenizace apod.),
8. naplnění do obalu,
9. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

mléko a smetana  ze  syrového mléka odpovídajícího ČCN "Syrové kravské mléko“, nesmí obsahovat: škrob, želatina, zahušťující látky ,mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou,    kde četnost živých bakterií Lactobacillus acidophilus musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Rozhodčí metody

ČSN ISO 20128 (560642) Stanovení počtu presumptivního Lactobacillus acidophilus na selektivní živné půdě - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 37 °C , v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně,

Vůně a chuť

kyselá až ostře kyselá chuť, čistě mléčná vůně po použitých kulturách

Konzistence

polotekutá až tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu