Toastový a sandwichový pšeničný světlý chléb

Číslo cechovní normy

2018-04-26-0384

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb - pšeničný

Zadavatel normy

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
Praha 9, 190 00
Česká republika

Povinné složky

pšeničná mouka;
jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem;
pitná voda.

Přípustné složky

droždí čerstvé;
pšeničný kvas, sušený žitný a/nebo pšeničný kvas;
rostlinný olej a/nebo máslo a/nebo vepřové sádlo;
mléko a/nebo syrovátka příp. jiné sušené mléčné produkty;
sladová mouka a/nebo sladový extrakt z různých obilovin (např. z ječmene, pšenice, žita aj.);
cukr (sacharóza, glukóza, příp. jiné cukry);
látka zlepšující mouku kyselina askorbová E300 nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly);
pšeničný lepek;
bramborové produkty (např. vločky, kaše nebo mouka);
rostlinné vlákniny (bramborová, pšeničná, řepná, psyllium aj.);
instantní (bobtnavé) mouky z různých obilovin (např. pšeničná, kukuřičná, rýžová aj.);
enzymy;
regulátor kyselosti (např. octany);
L-cystein;
konzervační látky (soli kyseliny sorbové a/nebo propionové) při trvanlivosti výrobku delší než 5 dnů.

Nepřípustné složky

přídatné látky jiné než uvedené v přípustných složkách.

Technologický postup

výroba těsta přímým/nepřímým vedením těsta;
zrání těsta;
tvarování;
kynutí;
pečení;
chladnutí;
krájení a balení.

Nadstandardní parametry

Výrobek neobsahuje jiné přídatné látky než uvedené v přípustných složkách; charakteristické senzorické vlastnosti pro toast nebo sandwich.

Rozhodčí metody

hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Senzorické požadavky

Vzhled

Pravidelný tvar daný použitou formou; mírné propadnutí boční kůrky není na závadu.
V případě nekrájení: celistvý a neporušený tvar, hladký.
V případě krájení: krájené plátky rovnoměrné, o stejné tloušťce; s nedrobivým řezem ve střídě i na okrajích kůrky.
Vrchní a boční kůrka zlatohnědá; lesklá; čistá.
Spodní kůrka čistá.
Střída rovnoměrně jemně pórovitá bez bublin a velkých pórů; barva světlá; typická pro toasty a sandwiche.

Vůně a chuť