Pomazánka se sýrem s bílou plísní na povrchu

Číslo cechovní normy

2018-12-05-0404

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy - tvarohové a sýrové

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• sýr Hermelín nebo sýr s bílou plísní na povrchu podle  ČCN  min. 20 % ;
• tavený sýr druhově nepojmenovaný podle ČCN;
• salám pro lahůdkářské výrobky dle ČCN;
• majonéza salátová pro lahůdkářské výrobky dle ČCN.

Přípustné složky

• cibule marinovaná (kvasný ocet lihový, cibule);
• cukr;
• koření;
• vejce;
• jedlá sůl;
• látky upravující konzistenci;
• konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.

Nepřípustné složky

• glutamát;
• barviva a látky s barvicím účinkem;
• aromata;
• sladidla;
• náhražky tavených sýrů;
• ztužený tuk.

Technologický postup

Hermelín nebo sýr s bílou plísní na povrchu se rozmělní v mlýnku s majonézou. Salám se nakrájí na nudličky. Poté se spojí zbylé suroviny v míchacím zařízení, včetně marinované cibule, která je krájená na kostičky. Dále proběhne plnění do obalů a značení.

Nadstandardní parametry

Bez přídavku glutamanů, bez přídavku barviv a látek s barvicím účinkem, aromat a sladidel, bez ztužených tuků. Obsah sušiny do

Rozhodčí metody

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

Vzhled: po použitých surovinách s identifikovatelnými kousky Hermelínu nebo sýru s bílou plísní na povrchu a salámu. Barva: po použitých surovinách,světle krémová s viditelnými kousky salámu a Hermelínu nebo sýru s bílou plísní na povrchu.

Vůně a chuť

Vůně: příjemná,po použitých surovinách. Chuť: příjemná,po použitých surovinách,typická pro Hermelín nebo sýr s bílou plísní na povrchu,bez cizích chutí.

Konzistence

Lehce roztíratelná pomazánka, vymíchaná bez hrudek.