Pudinkový dezert se šlehačkou

Číslo cechovní normy

2019-06-27-0440

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - mléčné výrobky ostatní

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

Pudink:

• mléko podle normy "Syrové kravské mléko";
• smetana,
• cukr;
• škrob nebo modifikovaný škrob;
• ochucující složka:vanilka nebo  karamel nebo kakao nebo  extrakty kávy;
• aromata;
• barvivo betakaroten pro vanilkovou příchuť.

  Našlehaná  smetana:

• glukózo-fruktózový sirup;
• stabilizátory: karagenan a  guma guar;
• želatina;
•  pěnotvorná látka : dusík.

Přípustné složky

• podmáslí;
• stabilizátor karagenan.

Nepřípustné složky

• voda,
• syrovátka,
• náhradní sladidla,
• rostlinný tuk,
• konzervanty.

Technologický postup

• příprava směsí;
• vysoká pasterace, UHT záhřev;
• chlazení;
• skladování;
• nášleh dusíkem ( možné pro šlehačku i samotný pudink);
• balení;
• chlazení.

Nadstandardní parametry

Mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko"; Nepřítomnost syrovátky, konzervantů, rostlinného tuku a náhradních sladidel; složení výrobku : obsah tuku minimálně 2 %; obsah sacharidů minimálně 13 %.

Rozhodčí metody

Stanovení sušiny; v případě  sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

vzhled : typický pro pudink a použitou ochucující složku; barva: typická pro použitou ochucující složku.

Vůně a chuť

chuť a vůně: typická pro použitou ochucující složku

Konzistence

krémovitá

Schváleno

27.4.2022 06:27:02

Schválil

Cechovní normy

Od

27.4.2022 06:27:02

Do

-