Termix

Číslo cechovní normy

2019-07-03-0441

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tvaroh - tvarohové kerémy a dezerty

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• tvaroh podle ČCN minimálně 48 %,
• máslo nebo smetana,
• voda,
• cukr,
• želatina.

Přípustné složky

• mléčné složky (např. syrovátka, sušené mléko),
• přírodní aromata, kakaový prášek nebo ovocné ochucující složky,
• škrob a modifikovaný škrob,
• guarová guma,
• karubin,
• barviva a látky s barvicím účinkem.

Nepřípustné složky

konzervační látky; smetanové aroma pro termixy označené jako smetanové s obsahem tuku nejméně 10 %.

Technologický postup

1. Příprava a navážení všech hlavních komponent – tvaroh, smetana či máslo; 2. Dovážení minoritních složek – ochucení, stabilizace; 3. Promíchání a termizace směsi; 4. Balení za tepla; 5. Dochlazení.

Nadstandardní parametry

použití tvarohu dle ČCN nejméně 48 %; obsah sušiny nejméně 27 %; obsah tuku nejméně 2 % (2 - 9 %); pro termix smetanový obsah tuku nejméně 10 %.

Rozhodčí metody

Listeria monocytogenes - negativní ve 25 g - ČSN EN ISO 11290-1; V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

Vzhled: lesklý, hladký vzhled v kelímku. Barva: stejnorodá barva odpovídají ochucení.

Vůně a chuť

chuť a vůně: typická pro použité suroviny, sladká, jemně tvarohová.

Konzistence

homogenní, tvarohová až krájivá