Extra džemy jednodruhové speciální

Číslo cechovní normy

2016-03-21-0114

Zařazení dle legislativy

Ovoce, zelenina, houby, skořápkové plody a výrobky z nich - zpracované ovoce

Zadavatel normy

Společnost

Orkla Foods Česko a Slovensko a.s
Mělnická 133
Byšice, 27732
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Orkla Foods Česko a Slovensko a.s
Mělnická 133
Byšice, 27732
Česká republika

Povinné složky

ovocná surovina – čerstvé ovoce, zmrazené ovoce, ovocné dřeně a pulpy – popř. jejich kombinace (nejméně 45 % ovoce ve výrobku),
řepný cukr,

Přípustné složky

škrobový sirup,
želírující látka: pektin,
regulátor kyselosti: kyselina citronová,
antioxidant: kyselina askorbová,
stabilizátor: citran vápenatý.
pitná voda,

Nepřípustné složky

potravinářská barviva, aromata

Technologický postup

Navážení surovin dle receptury, jejich smíchání ve výrobním zařízení (varném kotli), vaření za stálého míchání, přepuštění směsi do plnícího zařízení, plnění do obalu, uzavření obalu, sterilace, chlazení a osušení, etiketace a balení.

Nadstandardní parametry

Nižší obsah cukrů (max. 53 %). Tento nutričně příznivý parametr byl legislativně zakotven jako výjimka pro Českou republiku pro tzv. méně sladké džemy po jednáních mezi Ministerstvem zemědělství ČR, Potravinářskou komorou ČR a společností HAMÉ. Refraktometrická sušina podle legislativy zůstává zachována 52 - 59 %; obsah cukrů vyjadřuje obsah mono- a disacharidů; refraktometrická sušina vyjadřuje i obsah jiných rozpustných složek než cukrů - např. organické kyseliny.
Chuť džemu je dána pouze zvýšeným množstvím ovoce, nepřipouští se jakákoliv dodatečná aromatizace.

Rozhodčí metody

Měření refraktometrické sušiny refraktometrem, stanovení obsahu cukrů, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky