K - Mistři od Fochu Sváteční klobása se švestkami

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1841

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním vepřovém střevě.

EAN

4049727011216

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 660 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

71 %

vepřové sádlo

16 %

sušené švestky

5 %

voda

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

směs koření

cukr

cibule

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

vláknina

2.98 g/100g

Vzhled

barva narůžovělá, viditelné zrno.

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách. Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, jemně vláknitá.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do vepřových střev, přetáčí se na velikost porce, poté se rozdělí na jednotlivé porce a vloží se do vaničky a zabalí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 71 %

Schváleno

2.8.2021 14:36:52

Schválil

Cechovní normy