Choceňský tvaroh jemný, 10 kg
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-09-06-0147
Číslo výrobku
2016-09-06-0147/0466
Společnost
Choceňská mlékárna s.r.o.
Kollárova 481
Choceň, 565 01
Česká republika
Definice balení
EAN
8594003215803
Balení
Typ: PE-pytle v kartonech, velikost: 10 kg
Způsob distribuce výrobku
(4 - 8) °C
Složení
tvaroh
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
424 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
2,0 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
1,4 g/100g
Sacharidy
4,3 g/100g
Z toho cukry
4,2 g/100g
Bílkoviny
16 g/100g
Sůl
0,01 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled barva – přirozené mléčně bílé až nažloutlé barvy
Vůně a chuť
příjemně mléčně nakyslá, čistá, bez cizích příchutí a pachů
Konzistence
jemná, stejnorodá, případně mírně hrudkovitá, přítomnost uvolněné syrovátky není na závadu
Nadstandardní parametry
'- surovina odpovídá ČCN pro syrové kravské mléko - u tvarohů vyrobených odstředivkovým způsobem nejméně 17 %, u tvarohů vyrobených klasickým způsobem v tvarožnících více než 20 %;
Technologický postup
pasterace a příprava mléčné směsi- přídavek kultury a částečné prokysání směsi- přídavek syřidla promíchání- srážení směsi, krájení sraženiny- možná termizace - oddělení sraženiny a syrovátky klasicky přes tvarožníky či odstředivkovým procesem či separací ultrafiltrací - případná standardizace tučnosti tvarohu smetanou - naplnění do spotřebitelského obalu- vychlazení- skladování v chladu před expedicí
Uživatel
Schváleno
6.10.2021 14:37:03
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
