K-Mistři od Fochu Vinná klobása dle receptury z roku 1955 - 450 g

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/1466

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

4049727010912

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

57 %

hovězí maso

13 %

voda

11 %

strouhanka (pšeničná mouka, droždí, jedlá sůl)

7 %

bílé víno

5 %

mléko

3 %

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

extrakty koření

Octan sodný (konzervant)

Citronan sodný (stabilizátor)

Kyselina citronová (antioxidant)

Tuky

20.6 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9.6 g/100g

Sacharidy

17 g/100g

Z toho cukry

1.1 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

1.8 g/100g

Vzhled

barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření a vínu.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidají se přísady, řádně se promíchá. Po vychlazení se plní do skopových střev rozdělí se  na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 70 %

Schváleno

2.12.2021 09:52:34

Schválil

Cechovní normy