K-Mistři od Fochu Vinná klobása dle receptury z roku 1955 XXL

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/2312

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

4049727012855

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 850 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

57 %

hovězí maso

13 %

voda

11 %

strouhanka (pšeničná mouka, droždí, jedlá sůl)

7 %

bílé víno

5 %

mléko

3 %

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

extrakty koření

Octan sodný (konzervant)

Citronan sodný (stabilizátor)

Kyselina citronová (antioxidant)

Tuky

20.6 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7 g/100g

Sacharidy

6.6 g/100g

Z toho cukry

1.1 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

1.8 g/100g

Vzhled

barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření a vínu.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do skopových střev. Poté se rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 70 %

Schváleno

9.12.2021 07:53:11

Schválil

Cechovní normy