K - Mistři od Fochu Nevinná klobása s červeným vínem XXL

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/1293

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě

EAN

4049727015177

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 850 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

60 %

voda

20 %

strouhanka ( pšeničná mouka, droždí, sůl)

7 %

vepřové sádlo

5 %

červené víno

5 %

sušená zelenina

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnana draselný)

extrakty koření

octan sodný (konzervant)

citronan sodný (stabilizátor)

kyselina citronová (antioxidant)

Tuky

23 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7 g/100g

Sacharidy

7.3 g/100g

Z toho cukry

2.6 g/100g

Bílkoviny

10.3 g/100g

Sůl

1.5 g/100g

Vzhled

barva barůžovělá až růžová

Vůně a chuť

Chuť: Přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách

Vůně: Jemná, po použitém koření a vínu

Konzistence

měkká až poloměká

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa

2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovina se rozemele, přidají se přísady, vše se promíchá, po vychlazení se plní do skopových střev, rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 60%

Schváleno

9.12.2021 07:52:12

Schválil

Cechovní normy